Scarlet Cress

La carta stagionale

Le entrate fredde e tiepide

Salmone Swiss Alpine marinato all’aneto e la sua salsa agrodolce al miele di robinia 30.-

Tartare di filetto di vitello tagliato al coltello, insalatine condite alle acciughe del Catabrico, salsa tonnata 37.-

Bollito di manzo carpacciato adagiato su un crostone di pane al mais, vinaigrette alle erbette, french dressing sifonata 30.-

Code di scampi dorate, fresco gazpacho profumato alla menta, Pata Negra 5 jotas 42.-

Cubi di anguria grigliata, sashimi di ricciola aromatizzata al wasabi fresco, intingolo all’extra vergine 32.-

Le entrate calde

Polipo spadellato, pomodorini gialli e rossi del Piano di Magadino, granita al basilico, crumble al carbone vegetale 31.- 

Linguine fatte in casa al nero e le sue seppioline trifolate, guazzetto di aragostelle e salicornes 33.-

Agnolotti vegetariani, passato al peperone dolce,
burrata campana, melanzane fritte 25.-

Classici gnocchi ai sentori di barbabietola, lamelle di anatra cotta rosa e il suo foie gras emulsionato 32.-

Nocciole di animelle croccanti, porri del nostro orto e gallinacci glassati, gocce di balsamico stravecchio 30.-

“Le materie prime stanno alla base dell’alimentazione e sono il punto di partenza per creare grandi piatti”

“Le materie prime stanno alla base dell’alimentazione e sono il punto di partenza per creare grandi piatti”

I Pesci

Pesci interi selvatici per due persone secondo l’arrivo giornaliero, all’extra vergine o alla mediterranea  p.d.g.

Tranci di salmerino del Brüggli stufati e la loro schiuma di fumetto, riso nero Venere, verdurine alla santoreggia 49.-

Piccola rana pescatrice alla mugnaia, fiori di zucchina ripieni, vellutata al pimento di Espelette 42.-

Le carni

Filetto di manzo nostrano di Ponte Capriasca ai ferri,
burro speziato, “parisienne” di primizie, Bintye rosolate 56.-

Petto di faraona di San Gallo in crosta “Mediterranea”, cipollotti rossi, fagottini di coste 47.-

Carré di coniglio piemontese al forno, misticanze estive, gallette di patate al tartufo di Norcia, démi-glace 49.-

Vegetariano

A richiesta possiamo proporvi delle proposte vegetariane secondo la disponibilità del momento p.d.g.

Menù degustazione
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I Dessert

Rivisitazione scomposta della “Pêche Melba” allo champagne 19.-

Sfera ghiacciata alle albicocche vallesane “impanata” alle mandorle caramellate, biscotto alla spuma di cioccolato bianco Felchlin 19.-

Meringata alle fragoline di bosco e alla panna doppia della Gruyère, gelato al pralinato 19.-

Tortino agli amaretti ticinesi e alle ciliegie di Basilea
e il loro sorbetto, soffice crema bruciata 19.-

Varietà di sorbetti rinfrescanti della casa (la pallina) 5.-

I Formaggi

Assaggio di formaggi dei nostri Alpeggi (al pezzo) 5.-

Assaggio di formaggi italiani affinati (al pezzo) 6.-

Assaggio di formaggi francesi a pasta molle affinati (al pezzo) 7.-

I piatti della nostra carta contengono allergenici e glutine,
si prega di segnalare eventuali allergie
già al momento della vostra prenotazione.

Tutti i prezzi IVA inclusa e
in Franchi Svizzeri.

Business Lunch
Mezzogiorno

La proposta del mezzogiorno offre prodotti freschi di mercato ed è ideale per pranzi veloci.

Il Ristorante propone ogni mezzogiorno un business lunch, che comprende un antipasto, un piatto principale e un dessert oppure il formaggio. Tutto sempre con prodotti freschi di mercato a un prezzo di CHF 48.-

Vi è anche la possibilità di scegliere un solo piatto del giorno, il cui prezzo può variare dai CHF 28.- ai 35.-

In alternativa potete sempre scegliere dalla carta o il menu di degustazione.

Tartare di filetto di vitello della Valle della Simmen,
condito ai pomodorini essiccati, punte di asparagi viola pugliesi
e la loro mousse, crostino di pane al carbone vegetale
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Menù degustazione
Code di gamberi rossi di Sicilia scottati, insalatine di primizie, balsamico di mele
Crema catalana profumata ai semi di vaniglia alla composta di rabarbaro e il suo sorbetto