Scarlet Cress

La carta stagionale

Le entrate fredde e tiepide

Salmone scozzese marinato all’aneto e la sua senape agrodolce al miele di robinia 29.-

Medaglioni di animelle di vitello del Muotathal rosolate al burro, umido di lenticchie di Puy, spuma ai porcini 27.-

Petto di anatroccolo Barbarie cotto a bassa temperatura, dadolata di foie gras spadellato, vinaigrette alla barbabietola 29.-

Code di scampi scottate, cespuglio di insalatine ai calamaretti spillo trifolati, intingolo alla brunoise di verdurine 40.-

“Tasche” alle guancette di manzo bollite ripiene alla terrina di fegato d’anatra e mostarda di fichi, ketchup ai legumi di cottura 29.-

Le entrate calde

Cavatelli fatti a mano adagiati in uno stracotto di salmì di cervo della Val Poschiavo 32.- 

Ravioli freschi farciti alla zucca butternut insaporiti alla luganighetta nostrana di camoscio 27.-

Linguine alla farina di grano senatore Cappelli in un guazzetto di carabineros, extra vergine siciliano 45.-

Coscette di quaglia di Dombes brasate, morbida polenta bianca dei terreni alla Maggia, cipolle di Tropea fritte 30.-

Trancetti di salmerino del Brüggli “mi-cuit”, crema di carote e zenzero, passato di topinambur 31.-

“Le materie prime stanno alla base dell’alimentazione e sono il punto di partenza per creare grandi piatti”

“Le materie prime stanno alla base dell’alimentazione e sono il punto di partenza per creare grandi piatti”

I Pesci

Pesci interi selvatici per due persone secondo l’arrivo giornaliero, all’extra vergine o alla mediterranea  p.d.g.

Trancio di rombo dorato, vellutata di Bintye al timo limone, perle di caviale Osciètre 65.-

Filetto di San Pietro grigliato, zabaglione ai sentori di santoreggia, gnocchetti al carbone vegetale, sedano stanga stufato 59.-

Le carni

Lombata di capriolo austriaco glassato allo sciroppo di sambuco, classici contorni autunnali 46.-

Carré di coniglio francese al forno, scalogno confits, scorzonera glassata, purea di patate al tartufo nero 45.-

Lombata di maiale “Luma” gratinato ai granelli di senape, cubetti di zucca canditi, ciuffi di broccoli 49.-

Vegetariano

A richiesta possiamo proporvi delle proposte vegetariane secondo la disponibilità del momento p.d.g.

Menù degustazione
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I Dessert

Semifreddo alle castagne sciroppate in crosta di “waffeln”, coulis di uva americana 19.-

Chibouste ai semi di vaniglia della Nuova Guinea, pere caramellate profumate alla cannella, salsa di ribes rossi 19.-

Parigina alla mousse di cioccolato Felchlin 62% e alle nocciole piemontesi, sorbetto ai lamponi e i suoi crispy 19.-

Tegolino alla sfoglia croccante alle prugnette selvatiche della Valle Verzasca, panna ghiacciata alla Damassine (15 min. cottura) 19.-

Varietà di sorbetti rinfrescanti della casa (la pallina) 5.-

I Formaggi

Assaggio di formaggi dei nostri Alpeggi (al pezzo) 5.-

Assaggio di formaggi italiani affinati (al pezzo) 6.-

Assaggio di formaggi francesi a pasta molle affinati (al pezzo) 6.-

I piatti della nostra carta contengono allergenici e glutine,
si prega di segnalare eventuali allergie
già al momento della vostra prenotazione.

Tutti i prezzi IVA inclusa e
in Franchi Svizzeri.

Business Lunch
Mezzogiorno

La proposta del mezzogiorno offre prodotti freschi di mercato ed è ideale per pranzi veloci.

Il Ristorante propone ogni mezzogiorno un business lunch, che comprende un antipasto, un piatto principale e un dessert oppure il formaggio. Tutto sempre con prodotti freschi di mercato a un prezzo di CHF 48.-

Vi è anche la possibilità di scegliere un solo piatto del giorno, il cui prezzo può variare dai CHF 28.- ai 35.-

In alternativa potete sempre scegliere dalla carta o il menu di degustazione.

Tartare di filetto di vitello della Valle della Simmen,
condito ai pomodorini essiccati, punte di asparagi viola pugliesi
e la loro mousse, crostino di pane al carbone vegetale
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Menù degustazione
Code di gamberi rossi di Sicilia scottati, insalatine di primizie, balsamico di mele
Crema catalana profumata ai semi di vaniglia alla composta di rabarbaro e il suo sorbetto