Scarlet Cress

La carta stagionale

Le entrate fredde e tiepide

Salmone Swiss Alpine marinato all’aneto e la sua salsa agrodolce al miele di robinia 30.-

Tartare di gambero di Sanremo crudo adagiato in una gelatina di pomodori Pachino, burrata campana, intingolo al basilico 35.-

Asparagi verdi pugliesi avvolti da sottili lamelle di filetto di vitello a bassa temperatura, maionese ai sentori di zafferano 34.-

Galantina di coda di manzo bollita, cubi di fegato d’anatra dorati, emulsione alle verdure, dressing al wasabi 29.-

Trancetti di trota bianca del Brüggli affogati, primizie in carpione, blu di San Gallo in insalata 26.-

Le entrate calde

Risotto Carnaroli Gran Riserva ai profumi dell’orto, insaporito alla testina di vitello, gocce di balsamico di uva americana 28.- 

Plin fatti in casa ripieni all’aletta di manzo brasata, burro montato all’aglio orsino 29.-

Cavatelli freschi alle ortiche, bocconcini di astice, punte di asparagi bianchi tedeschi “Gut Plätz” 37.-

Mezzelune di grano duro farcite all’umido di San Pietro cotto alla livornese 30.-

Petti di quaglia “Royal” spadellati e le loro uova pochées, nido di barba dei frati, zabaglione all’extra vergine 26.-

“Le materie prime stanno alla base dell’alimentazione e sono il punto di partenza per creare grandi piatti”

“Le materie prime stanno alla base dell’alimentazione e sono il punto di partenza per creare grandi piatti”

I Pesci

Pesci interi selvatici per due persone secondo l’arrivo giornaliero, all’extra vergine o alla mediterranea  p.d.g.

Trancio di salmone scozzese “mi-cuit”, passato di piselli, veli di pancetta disidratata, chips di Bintye 49.-

Scaloppa di merluzzo selvatico della Bretagna rosolato, zucchine glassate e il loro fiore, purea all’extra vergine 46.-

Le carni

Lombata di vitello engadinese frollata all’osso arrostita rosa, jus alla senape di Pommery, patate “Ratte”, taccole e carotine novelle 59.-

Filetti “mignon” di maialino alla birra del Beromünster, scalogni canditi, fagiolini, galletta di semola, démi glace 56.-

Coffre di pollo di mais delle Ardèche al forno, crema alle spugnole, ortaggi primaverili, piccola rösti
(2 pers., 25 min. cottura) pp 50.-

Vegetariano

A richiesta possiamo proporvi delle proposte vegetariane secondo la disponibilità del momento p.d.g.

Menù degustazione
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I Dessert

Soffice timballo al quark e alla polpa di fragole, sorbetto al cedro, cialda croccante
(2 pers., 12 min. cottura) pp 19.-

Tortino al rabarbaro e la sua composta vanigliata, gelato al fior di latte 18.-

Semifreddo ghiacciato al cioccolato e agli amaretti ticinesi, frullato di lamponi, crumble alle mandorle 19.-

“Parisienne” di mele sciroppate all’infusione di camomilla, catalana caramellata, gelato al rhum, biscotto friabile 18.-

Varietà di sorbetti rinfrescanti della casa (la pallina) 5.-

I Formaggi

Assaggio di formaggi dei nostri Alpeggi (al pezzo) 5.-

Assaggio di formaggi italiani affinati (al pezzo) 6.-

Assaggio di formaggi francesi a pasta molle affinati (al pezzo) 7.-

I piatti della nostra carta contengono allergenici e glutine,
si prega di segnalare eventuali allergie
già al momento della vostra prenotazione.

Tutti i prezzi IVA inclusa e
in Franchi Svizzeri.

Business Lunch
Mezzogiorno

La proposta del mezzogiorno offre prodotti freschi di mercato ed è ideale per pranzi veloci.

Il Ristorante propone ogni mezzogiorno un business lunch, che comprende un antipasto, un piatto principale e un dessert oppure il formaggio. Tutto sempre con prodotti freschi di mercato a un prezzo di CHF 48.-

Vi è anche la possibilità di scegliere un solo piatto del giorno, il cui prezzo può variare dai CHF 28.- ai 35.-

In alternativa potete sempre scegliere dalla carta o il menu di degustazione.

Tartare di filetto di vitello della Valle della Simmen,
condito ai pomodorini essiccati, punte di asparagi viola pugliesi
e la loro mousse, crostino di pane al carbone vegetale
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Menù degustazione
Code di gamberi rossi di Sicilia scottati, insalatine di primizie, balsamico di mele
Crema catalana profumata ai semi di vaniglia alla composta di rabarbaro e il suo sorbetto