Scarlet Cress

La carta stagionale

Le entrate fredde e tiepide

Salmone scozzese marinato all’aneto e la sua senape agrodolce al miele di robinia 29.-

Bocconcini tiepidi di coda di manzo bollita, insalata di asparagi verdi di Foggia, mayonnaise al pimento di Espellete 28.-

“Tasche” al carpaccio di filetto di vitello della Valle della Simmen alla burrata pugliese e ai datterini canditi, dressing al basilico 30.-

Lamelle di scampi “mi cuit” adagiate su una julienne croccante, soffice bisque 39.-

Ventaglio di suprema di quaglia, mele caramellate, riccioli di fegato d’anatra crudo, fiocchi di sale Maldon, vinaigrette alle noci di Pécan 29.-

Le entrate calde

Nocciole di capesante ai ferri, crema di piselli, veli di prosciutto Pata Negra Cinco Jotas disidratato, schiuma al loro corallo 35.- 

Risotto superfino Carnaroli Riserva San Massimo mantecato all’aglio orsino e al büscion nostrano, spugnole trifolate 29.-

Gnocchetti freschi al nero di seppia, guazzetto di pomodorini Piennolo del Vesuvio, trancetti di dentice scottati alle scorzette di limone 34.-

Agnolotti fatti in casa farciti alle guancette di vitello bollite del Canton Svitto, intingolo di primizie speziate 31.-

Cannellone alla dadolata di coniglio relax spadellato alle punte di asparagi viola, emulsione alle erbette dell’orto 29.-

“Le materie prime stanno alla base dell’alimentazione e sono il punto di partenza per creare grandi piatti”

“Le materie prime stanno alla base dell’alimentazione e sono il punto di partenza per creare grandi piatti”

I Pesci

Pesci interi selvatici per due persone secondo l’arrivo giornaliero, all’extra vergine o alla mediterranea  p.d.g.

Trancio di lucioperca del Verbano cotto a bassa temperatura, purea di desirée alle ortiche, barba dei frati, ketchup alle verdure primaverili 52.-

Pavé di rombo selvatico dorato al burro salato, passato di fave, carotine baby, “sifonata” di bintye 58.-

Le carni

Carré di agnello del Bourbonnais Label Rouge gratinato, fagiolini stufati, coulis al peperone dolce, patatine novelle rosolate 52.-

Faraona Ribelmais del Canton San Gallo arrostita intera, salsa alle spugnole, gallette di Charlotte, brunoise di zucchina ai sentori di maggiorana avvolta nel suo fiore (2 pers., 2 servizi) pp 65.-

Filetto di manzo Charolais Swissprim ai ferri, taccole glassate, gratin dauphinois, gocce di démi-glace 59.-

Vegetariano

A richiesta possiamo proporvi delle proposte vegetariane secondo la disponibilità del momento p.d.g.

Menù degustazione
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I Dessert

Morbido cheescake alle fragoline di bosco, finger lime, sbriciolata di sablé bretone 19.-

Friabile millefoglie alla bavarese di vaniglia di Tahiti, composta di rabarbaro e il suo sorbetto 18.-

Semisfera al cioccolato Felchlin Rio Huimbi 62% ripiena alla spuma di caffè arabica, sorbetto al cacao, vellutata di Baileys 19.-

Tortelli di pasta fillo alla massa di mandorle, macedonia di susine sciroppate, gelato al fior di latte 17.-

Varietà di sorbetti rinfrescanti della casa (la pallina) 4.-

I Formaggi

Assaggio di formaggi dei nostri Alpeggi (al pezzo) 4.-

Assaggio di formaggi italiani affinati (al pezzo) 6.-

Assaggio di formaggi francesi a pasta molle affinati (al pezzo) 6.-

I piatti della nostra carta contengono allergenici e glutine,
si prega di segnalare eventuali allergie
già al momento della vostra prenotazione.

Tutti i prezzi IVA inclusa e
in Franchi Svizzeri.

Business Lunch
Mezzogiorno

La proposta del mezzogiorno offre prodotti freschi di mercato ed è ideale per pranzi veloci.

Il Ristorante propone ogni mezzogiorno un business lunch, che comprende un antipasto, un piatto principale e un dessert oppure il formaggio. Tutto sempre con prodotti freschi di mercato a un prezzo di CHF 48.-

Vi è anche la possibilità di scegliere un solo piatto del giorno, il cui prezzo può variare dai CHF 28.- ai 35.-

In alternativa potete sempre scegliere dalla carta o il menu di degustazione.

Tartare di filetto di vitello della Valle della Simmen,
condito ai pomodorini essiccati, punte di asparagi viola pugliesi
e la loro mousse, crostino di pane al carbone vegetale
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Menù degustazione
Code di gamberi rossi di Sicilia scottati, insalatine di primizie, balsamico di mele
Crema catalana profumata ai semi di vaniglia alla composta di rabarbaro e il suo sorbetto