Millefoglie di carne chianina cruda
ripiena alla spuma di rucola selvatica,
profumata ai pomodorini essiccati,
dressing all’extra vergine



Trancio di cernia selvatica della Bretagna
cotta ai ferri, adagiata in una crema di
verdure, schiuma alle olive leccine



Fresche mezzelune farcite alle animelle di
vitello trifolate, guazzetto all’emulsione
di curry dolce



Carré di agnello irlandese arrostito intero al
forno, nido alla barba dei frati,
gratin dorato di patate



Assaggio di formaggio della Valle Bedretto,
Alpe Formazzora, confettura
di zucca e arance



Sablée friabile alla ganache di cioccolato
al 62%, spicchi di pere sciroppate
ai fiori di lavanda