Gamberi rossi siciliani crudi,
marinati all'extra vergine e al timo fresco,
adagiati su una bruschetta insaporita ai datterini



Ali di razza della Bretagna trifolate,
passato di verdure,
burro alle mandorle salate



Ravioli alle erbette,
ripieni alle animelle di vitello stufate,
vellutata cremosa al tartufo nero del Périgord



Petto di anatra di Challans laccato alle arance sanguinelle,
canederli di patate, fonduta di porri



Assaggio di formaggio Gruyère "Réserve" stagionato,
mostarda al vin cotto



Piccolo pré-dessert



Morbida spuma agli stimmi di zafferano "Mancha",
purea di lamponi freschi,
cialda al riso Carnaroli