LE ENTRATE FREDDE E TIEPIDE
| Salmone irlandese della casa marinato all’aneto e la sua senape agrodolce | 25.- |
| Lombatina di coniglio piemontese in crosta di erbette e sale delle Isole Maurice, insalatina condita alle lenticchie rosse, dressing al miele di tartufo | 28.- |
| Scampi scottati in carapace, lamelle di carciofi spinosi sardi e agrumi, insaporite alle loro scorzette | 39.- |
| Timballo di coda di manzo e fegato grasso di anatra in gelatina, verdurine di cottura aromatizzate alla mostarda piccante di frutta | 31.- |
| Piccoli fagottini vegetariani alla pasta di riso, stufati al vapore, salsa thai | 25.- |
LE ENTRATE CALDE
| Ravioloni di grano duro ripieni alle guancette di maiale bollite, burro alla maggiorana, gocce di balsamico invecchiato 17 anni | 29.- |
| Risotto Carnaroli del Pavese Gran Riserva 2007 mantecato allo champagne e ai bocconcini di astice profumati al Caviale Osciètre d’Aquitaine | 35.- |
| Cannelloni alla farcia di gerretto di vitello brasato al forno e alla scaloppa di foie gras, demi glace al timo | 33.- |
| Tonno rosso Saku spadellato tiepido in un manto di zucchine grigliate, vellutata al pomodoro ramato, extra vergine ligure | 38.- |
| Petto e coscia di piccione di Vercelli arrostiti rosa, morbida polenta bianca, cipolline candite al porto rosso | 34.- |
I PESCI
| Pesci interi per due persone secondo l’arrivo giornaliero | p.d.g |
| Trancio di salmone selvatico cotto a bassa temperatura, adagiato nel suo brodetto ai pistilli di zafferano, zabaglione all’extra vergine pugliese | 44.- |
| Filetto di ricciola ai ferri, letto di puntarelle glassate, soffice spuma di patate, pomodorini confits, intingolo al salmoriglio | 47.- |
LE CARNI
| Costata “Wagyu Beef” rosolata al sangue, fiocchi di sale Maldon, extra vergine toscano, nido alle linguine di verdura (120g/180g) | 79.-/105.- |
| Quaglia veneta disossata e farcita, guazzetto di cecini rosa, spinacini freschi, glassa al tartufo nero del Périgord | 49.- |
| Carré di agnello irlandese pré-salé, saltato in padella intero, rösti croccanti, topinambur dorati (2 pers. P.P.) | 55.- |
I FORMAGGI
| Assaggio di formaggi ticinesi | 10.- /13.- |
| Assaggio di formaggi italiani | 14.- /16.- |
| Assaggio di formaggi francesi a pasta molle | 15.- /17.- |
I DESSERT
| Millefoglie di cacao della Repubblica Domenicana al 74% alla mousse di cioccolato bianco, kumkuat sciroppati | 16.- |
| Trancetto al fondente e al caffè Arabica in un biscotto alle mandorle, salsa alla grappa nostrana | 16.- |
| Composizione alla crema di mascarpone e al pan di spagna, in una gelatina di arance sanguinelle, servita in un bicchiere | 16.- |
| Clafoutis alle pere Abate caramellate, gelato cremoso al vin santo e cantucci | 16.- |
| Varietà di sorbetti rinfrescanti della casa | 10.- |
