LE ENTRATE FREDDE E TIEPIDE
| Salmone irlandese della casa marinato all’aneto e la sua senape agrodolce | 28.- |
| Lamelle di astice stufate, adagiate in un nido di porri, schiuma tiepida allo champagne, grissino di sfoglia al sale nero delle Hawaii | 41.- |
| Carpaccio di dentice condito alla fleur de sel de Guérande, morbida gelatina al cerfoglio, vinaigrette all’extra vergine toscano | 31.- |
| Timballi di coda di manzo insaporiti alla terrina di fegato d’anatra, brioche tostata, dressing al rafano | 34.- |
| Carré di coniglio piemontese arrostito rosa in un manto di Pata Negra "Cinco Jotas", insalatine invernali e lenticchie di Puy | 32.- |
LE ENTRATE CALDE
| Petto di quaglia di Dombes e scaloppa di foie gras dorati, galletta alle due polente dei terreni alla Maggia, jus ai fiori di sambuco | 29.- |
| Cannelloni alla farcia di pollo di “mais”e i suoi bocconcini croccanti, crema al tartufo nero pregiato italiano | 30.- |
| Tortelli di grano duro farciti alla purea di patate e merluzzo selvatico della Bretagna, emulsione alle perle di caviale d’Aquitaine | 40.- |
| Scampi spadellati in carapace, piccola dadolata di zucchine brasate, riso rosso della Camargue, passato leggero al peperone dolce | 42.- |
| Caramelle ripiene alle lumache trifolate alla Borgognona, gocce di balsamico modenese invecchiato 10 anni | 28.- |
I PESCI
| Pesci interi per due persone secondo l’arrivo giornaliero | p.d.g |
| Trancio di salmone scozzese cotto a bassa temperatura, brodetto di verdure all’extra vergine pugliese ai sentori di barba di finocchi | 46.- |
| Filetti di sogliola grigliati, carciofi mammola scottati e pomodorini ciliegia canditi, zabaglione al timo | 50.- |
LE CARNI
| Entrecôte di "Wagyu Beef 8+" aromatizzato al sale dell’Himalaya, servito al sangue, patate "Ratte" al burro nocciola, spinacini in foglia, scalogno confits 120 g / 160 g | 86.-/115.- |
| Suprema di piccione toscano glassato al pepe nero di Szechuan, fonduta di verza, tortino di Bintye | 49.- |
| Lombata di vitello della Valle della Simmen rosolata al rosmarino, gnocchi di semola gratinata, demi-glace speziata (2 pers.) | 56.- |
I FORMAGGI
| Assaggio di formaggi ticinesi | 10.- /13.- |
| Assaggio di formaggi italiani | 14.- /16.- |
| Assaggio di formaggi francesi a pasta molle | 15.- /18.- |
I DESSERT
| Soffice biscotto alla zucca e il suo sorbetto, mousse allo yogurt, coulis ai lamponi | 18.- |
| Sformato caldo al cioccolato Felchlin 62%, cremoso alle arance sanguigne (20 min) | 19.- |
| Semifreddo ghiacciato alle pere Abate profumato al Calvados, salsa alla cannella, cialda allo zucchero greggio | 18.- |
| Spuma al mango, ventaglio di frutta esotica fresca, meringa al cocco | 18.- |
| Varietà di sorbetti rinfrescanti della casa (la pallina) | 4.- |
