LE ENTRATE FREDDE E TIEPIDE
| Salmone irlandese della casa, marinato all’aneto e la sua senape agrodolce | 27.- |
| Lamelle di storione di Frutigen affumicato, insalatina di cavolo bianco, zuppettina fredda "vichyssoise" | 33.- |
| Sottili fettine tiepide di testina di vitello annegata, vinaigrette alla brunoise di verdure e mostarda di frutta, fiocchi di sale Maldon | 34.- |
| "Rock Lobster" grigliato in carapace, piccola dadolata di melone retato insaporita alla melissa | 41.- |
| Tartare di filetto di manzo della Simmental tagliato al coltello, servito in tre modi, ciabattina ai pomodori essiccati | 39.- |
| Lombatina di coniglio cotta a bassa temperatura nell’olio extra vergine ligure ai sentori di timo, caviale di melanzane | 32.- |
| Fagottini vegetariani di pasta wonton ripieni alle primizie stagionali, soffice mayonnaise alla rucola selvatica | 24.- |
LE ENTRATE CALDE
| Mezzi paccheri di Gragnano in un guazzetto di peretti e code di scampi spadellate, pesto al basilico (10 min) | 42.- |
| Gnocchi caserecci alle blu di San Gallo e gallinacci trifolati, medaglioni di fegato d’anatra dorato | 39.- |
| Salmerino del Sattel stufato al cartoccio, fonduta di cipollotti profumati al levistico, schiuma allo Chardonnay | 35.- |
| Spiedino di suprema di faraona delle Landes gratinata alle erbette dell’orto, galletta croccante di risotto Carnaroli ai pistilli di zafferano | 33.- |
I PESCI
| Pesci interi per due persone secondo l’arrivo giornaliero | p.d.g |
| Triglia di scoglio scottata all’extra vergine pugliese, barigoule di carciofi spinosi e patate parisienne | 45.- |
LE CARNI
| Costoletta di vitello nostrana arrostita rosa al forno, jus alla maggiorana, mosaico di verdure alla fleur de sel (2 pers. P.P.) | 56.- |
| Cuore di filetto "Chianina" ai ferri, aromatizzato al pepe nero, tortino darphin, fiori di zucchina farciti | 59.- |
| Carré di porcellino di latte della Foresta Nera glassato, salsa ai granelli di senape, fagiolini freschi | 45.- |
I FORMAGGI
| Assaggio di formaggi ticinesi | 10.- /13.- |
| Assaggio di formaggi italiani | 14.- /16.- |
| Assaggio di formaggi francesi a pasta molle | 15.- /18.- |
I DESSERT
| Timballo di pesche noci sciroppate e fragole, sorbetto ai fiori di sambuco | 15.- |
| Biscotto alle mandorle e all’extra vergine del Lago di Garda alla spuma di ciliegie Vignola | 18.- |
| Semifreddo alle albicocche, panna ghiacciata alla Marc de Dôle de l’Enfer, cialda al miele di Robinia | 18.- |
| Tegolino al cioccolato “Stella” agli amaretti ticinesi, gelato cremoso ai lamponi, salsa alla menta | 18.- |
| Varietà di sorbetti rinfrescanti della casa | 13.- |
